화천 산천어 - [화천여행] 야마가와 생선커피박물관

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로맨스 투어에서 주관한 화천 여행 중에 방문한 야마가와 생선 커피 박물관은 직장시대 전 세계에 다니던 나에게 정말 오랜만에 커피문화를 재검토할 기회였다.

 

사람과 사람의 만남에 가장 먼저 등장하는 커피와 차. 그냥 물처럼 갈증을 마시는 음료가 아닙니다. 서로를 뒤틀고 관계의 시작을 위한 작은 배려 및 호의 그리고 이야기의 시작이다.

 

우리는 어디에 가도 인사가 커피 한잔인가?라는 말은 이미 상당한 관계의 진척이 시작된다는 것을 말한다. 한국의 전래 문화에서는 나그네가 길을 가서 우물에서 물을 긁는 여성을 만나면 맨처음에 「물 한잔 먹을 수 있습니까?」라면을 시작하면 여성은 의 고름을 정돈하고 우물에 버가지를 넣고 물을 띄워 가볍게 몸이 비치게 된다. 여자가 부끄러워하는 마음 그리고 남자는 보이지 않는 마음. 관계의 시작은 거기에서 시작한 것처럼 ...

 

현대는 우물의 물이 아니라 커피로 서로 관계를 형성하기 시작한다. 물론 커피는 서양문화로 시작됐다.

 

검색해 보면 커피가 처음 시작된 나라인 에티오피아 고원에서 염소를 친 칼디라는 이름의 목동 염소가 이상한 과일을 먹고 잠을 잘 수 없는 것을 보고 커피에 각성 효과가 있는 것으로 나타났다고 한다. 그래서 지금도 한국에는 칼디라는 상호 커피 전문점을 하는 곳이 몇 가지 있다.

 

에티오피아를 비롯해 전세계에서 커피를 재배하는 나라들을 지도에서 보면 거의 북위 25도와 남위 25도 사이에 있으며 연평균 기온이 20도 정도로 햇빛을 많이 받습니다. 강우량도 평균 mm 정도로, 이러한 기후조건이 영양분이 많다 커피를 재배하는 데 가장 적합하기 때문에 이것을 커피 벨트 또는 커피 존이라고합니다.

 

야마가와 생선 커피 박물관은 30년간 세계를 여행해 커피 제조에 관한 각종 툴을 모아 화천시에 기증하면서 만들어진 문화박물관이다.

 

박물관 속에 전시된 것을 보면 내가 외국여행에서 자주 본 것이다. 특히 현대적인 기계를 사용하지 않고 전통적인 방법으로 커피를 준비하는 모습을 아프리카 서쪽 가나나 나일강을 따라 수단 사우디 아라비에 살 때 사막에서 긴 가운을 입은 토속인들이 나에게 커피를 만들기 위해 오래된 것처럼 보이는 체즈베에 넣고 뜨거운 모래에 끓여 직접 커피를 대접하는 것은 손님에게 가장 큰 배려였다.

 

남미 콜롬비아에서는 커피가 매우 맛있고 큰 봉지에 콩을 사 항상 잠자리 옆에 놓고 자신도 했고, 터키를 여행할 때도 머리에 터번을 둔 현지인이 재래식으로 만들어 주는 커피는 정말 진하고 맛있었다.

 

에티오피아의 국가 수익의 3분의 2가 커피 수출이기 때문에, 그들은 커피에 자부심을 가지고 있습니다. 터키 역시 커피라면 빼놓을 수 없다. 영화에서 자주 보는 터키인 커피 사랑은 커피를 함께 하면 40년간 기억한다는 속담처럼 국민의 자존심이라고 할 수 있다.

 

사우디 아라비에서 근무할 때 고급 현지 관리자를 만나면 나에게 언제나 터키의 카와를 마시거나 터키인들이 만든 커피를 이브릭이라는 고전적인 주전자에 담아줬다. 그 맛은 에스프레소의 맛이었고 조금 진한 맛이었습니다. 그리고 모두 먹으면 아래에 검은 비단이 남아 있었다. 터키 커피는 세계문화유산으로 등록되어 있다.

 

이탈리아의 에스프레소는 매우 어둡습니다. 로마에 출장했을 때 회사원들이 지하철 근처 가판점에서 작은 잔에 담긴 에스프레소를 한 잔 탭해 출근하는 모습을 자주 보았다.

 

전시 작품을 설명하는 문장에서 그 글라스의 이름이 데미타 세라라는 것을 처음 알았다. 에스프레소는 높은 압력으로 짧은 순간에 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다고 한다. 이름의 어원은 영어 Express라고합니다.

 

에스프레소를 마실 때는 향을 먼저 맡아 클레마를 맛본 후 두 번 마시거나 단번에 마시는 것을 추천하고 있다. 그리고 아무것도 넣지 않은 것을 카페 에스프레소라는 것도 배웠다.

 

관장은 커피의 맛이 끓을 때 온도를 얼마나 하지 않으면 최고의 맛을 낼지 설명해주고, 담배로 구워야 맛이 나도록 커피도 얼마나 온도까지 볶아야 하는지 방법도 가르쳐주었다. 당시에는 그 도구의 이름을 거의 몰랐다. 그러나 이번 화천여행 때 커피박물관에서 다양한 도구를 보고 관심이 생겼다.

 

전시된 것은 각국의 커피 콩은 물론 커피 컵, 그라인더, 체즈베, 비커, 프렌치 프레스, 외국에서 본 커피 도구, 현대식 모카포트와 사이폰 등 다양한 것이 은밀하게 밀집되어 있었다. (*전시장이 어둡고 사진이 깨끗하지 않음을 양해 바랍니다.)